我国辣椒常年种植面积3200多万亩，其中露地面积2400多万亩，保护地面积800多万亩，已经超过大白菜，成为我国种植面积最大的蔬菜，栽培面积和总产量居世界首位。
同样是种辣椒，各个地区也是各有特色。从各省来看，我国辣椒栽培面积超过200万亩的有贵州、河南、云南3个省，其中贵州最大，已超过500万亩，河南300多万亩，云南250多万亩。
最不喜欢吃辣椒的福建省栽培面积也近10万亩。其中，区域特色较为明显的辣椒主产区有贵州、河南、山东、云南、湖南、四川、新疆、福建产区。
贵州：种植面积全国最大
贵州辣椒种植面积570万亩左右，占全国的六分之一，占世界的十分之一，贵州成了辣椒的代名词。
大方皱椒（左） 花溪辣椒（右）
贵州辣椒品类多，味道香辣。贵州自北向南，从西往东都有各自特色的辣味，朝天椒、灯笼椒、子弹头、二荆条等应有尽有。较有代表性的辣椒品种有：大方皱椒、花溪辣椒、遵义朝天椒、黔春辣9号、龙艳四号、贵辣21等。
图片来源：遵义发布
贵州省对辣椒产业发展非常重视，从省一级成立“辣椒专班”，从全产业链布局，推动贵州从“辣椒大省”向“辣椒强省”迈进。遵义市是国内辣椒主产区之一，全市辣椒种植面积稳定在200万亩左右，享有“中国辣椒之都”、“世界辣椒之都”等美誉。拥有国内规模最大的辣椒专业批发市场--“中国辣椒城-虾子辣椒批发市场”，可满足75万吨辣椒交易量、56万吨冷链仓储周转量、120万吨物流年吞吐量。
河南：全国最大的朝天椒种植区
河南省辣椒以朝天椒为主，种植达到260万亩，是全国最大的朝天椒种植区，主要分布在豫北(濮阳、内黄、清丰)、豫东(商丘为主)、豫南(许昌、南阳等地)、豫西(洛阳等地)，辣椒主要销往湖南、四川、湖北等辣椒消费大省，还有部分走出国门，远销东南亚等地。
2020年8月，中国蔬菜流通协会评选出全国十大名椒，河南辣椒独占两席，分别为内黄辣椒和柘城辣椒。
内黄辣椒（左）柘城辣椒（右）
河南种植的辣椒多为三樱椒、子弹头、新一代、韩国世农、益都红003等品种，这些辣椒品种品质优、椒型好、颜色红亮，因此颇受消费者欢迎。河南多地采取朝天椒与小麦套种，也被称为麦辣套种，保证了小麦生产，又能使农民增收。
河南柘城县有“中国辣椒之都”等美称，柘城全县常年稳定种植面积为40万亩，干椒年产量约合12万吨。柘城辣椒大市场是全国最大干椒交易市场。据柘城县人民政府数据，柘城辣椒大市场年干椒交易量达60万吨，交易额突破70亿元，销往全国各地和全球20多个国家及地区。
山东：辣椒加工出口最大集散地
山东种植辣椒历史悠久，拥有多个中国国家地理标志产品，“武城辣椒”、“金乡辣椒”荣获“中国十大名椒”称号，武城县荣获“全国辣椒产业十强县”荣誉称号。山东的干辣椒主要产区是金乡县、武城县和阳谷县，阳谷县、金乡县及周边地区以朝天椒为主，武城县以益都红、望都红、英潮红等加工型等品种为主；大棚辣椒以寿光、兰陵等地为主，主要是羊角椒、螺丝椒、彩椒等品种为主。
据山东省辣椒协会数据，山东辣椒面积130万亩，位居全国第六，产量位居全国第四。面积产量并非最大，但是拥有独一无二的加工出口优势。山东拥有中椒英潮、青岛柏兰、和旺食品等行业知名加工企业。同时，胶州是中国北方地区最大的干辣椒集散地，其中于家村辣椒交易市场年交易额达120亿元。胶州现有辣椒加工企业约400家，其中72家具有出口权，25家年销售收入过亿元，6家成为省级龙头企业。胶州辣椒产品出口量占全国的80%以上，产品出口到30多个国家和地区，胶州辣椒市场交易价格有着“世界辣椒看中国，中国辣椒看胶州”的说法，掌握世界范围内的定价权，成为全球辣椒交易的“晴雨表”。
辣椒加工厂
云南：全国第一的小米辣
云南辣椒市场比较大，主要分布在文山、昭通、保山、昆明等地，拥有丘北辣、小米辣、涮涮辣、雀屎辣等系列特色辣椒产品。
涮涮辣（图源网络）
2021年，全省辣椒种植面积约 250.05万亩，其中特色辣椒（丘北辣、小米辣、朝天椒、美人椒、螺丝椒、涮辣、樱桃椒）种植面积达 227.55万亩，占比为 91%；普通辣椒（线椒、牛角椒）种植面积 22.5万亩，占比不足 10%。
在云南，小米辣种植面积 55万亩，面积和产量均位居全国首位，小米辣种植优势区域主要集中在文山、砚山、丘北等县市；小米辣的加工产品以泡椒为主，腌渍的小米辣广泛用于其他食品调味料，如泡椒凤爪、泡椒猪蹄、泡椒方便面等，深受消费者喜爱。
云南砚山稼依辣椒城是西南地区最大的辣椒专营市场和集散地。
湖南：全国鲜食椒种植大省
湖南是全国鲜食椒种植大省，种植面积150万亩，以线椒、牛角椒、朝天椒为主，以及少量的泡椒，几乎没有甜椒。多为散户种植，只有个别区域较集中。在洞庭湖区，牛角椒种植较多；而湘中、湘西地区，线椒是主栽品类。
湖南拥有辣椒界“爱马仕”--湘阴樟树港辣椒，衡阳伏地尖、湘潭迟斑椒，颜值高的衡东黄贡椒、株洲王十万黄辣椒，辣味十足的宝庆朝天椒、汝城朝天椒，做永丰辣酱的双峰牛角椒，有玻璃质感的醴陵玻璃椒，一个辣椒三种味道的新田陶岭三味椒……几乎湖南的每个地方都能推出辣椒“最佳选手”。
王十万黄辣椒（左） 醴陵玻璃椒（右）
四川：线椒占市场的八成
四川辣椒种植面积116万亩，菜椒、线辣椒、朝天椒为主栽种类，其中线椒占到四川辣椒市场的八成，主要集中在西充、简阳、乐至、安岳、三台、盐亭等成都豆瓣酱加工原料的种植基地；菜椒在春季早熟上市的有攀枝花、西昌，8月高山种植的有理县、汶川、汉原、茂县。
线椒主栽品种：二荆条、川腾1号、湘辣1号、干椒1号、辛香4号等。
菜椒主栽品种：洛椒98A、汴椒1号、浙研11、13号、早杂2号、农大301、湘研13号等。
朝天椒主栽品种：全国著名的威远新店七星椒，韩国天宇3号，小米椒和单子朝天椒。
四川的西充、南部、简阳、乐至、安岳、三台、盐亭、梓潼、剑阁等县都是成都豆瓣酱加工原料的种植基地，主要品种有二荆条、湘辣4号、干椒1号、辛香8号、博辣红帅、博辣2号。
新疆：机械化种植省工省时
新疆因光照时间长，昼夜温差大，出产的辣椒产量高、品质好、干物质及红色素含量高，广阔的面积有利于机械化、规模化种植，采收省工省时。新疆已成为我国一个重要的干辣椒产区和理想的工业辣椒生产加工基地，目前种植面积达160万亩，干椒年产量占全国的1/5。
新疆干椒主要是铁皮椒、板椒、线椒类型等，主要品种有红龙13号、红龙18号、博辣红牛、益都红、美国红、8819等。近年来朝天椒种植量也逐渐增加。
福建：靠近产地确保新鲜
论各省吃辣能力，福建可能排倒数，但在福建种植的大棚辣椒因品质好、反季产量大而走俏全国。
福建省内共有三大辣椒种植片区，分别是泉州的大泡椒、漳州的圆椒、福清的大牛椒。仅泉州片区，种植面积就达25000亩。福建生产的辣椒主要销往湖北武汉、浙江萧山、安徽合肥、江苏常州、浙江温州等地。
福建的销售优势，一是反季销售，销量好，二是福建辣椒比海南等反季节产区更接近销区，保证了今天采摘的辣椒，明天就能到达销区，确保新鲜度。
（部分数据参考《长江蔬菜》，部分图片来自网络）
